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Prodotti
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Come produciamo lo spumante
Il
metodo industriale "Charmat"
Il metodo industriale di
produzione dello spumante, altrimenti detto Charmat, consente di
lavorare i vini in maniera veloce, a produzione continua, adottando le
tecniche più moderne man mano sviluppate dall'industria
enologica. Il metodo Charmat, a differenza del metodo classico,
è un metodo di spumantizzazione rapida che permette alla
spuma di svilupparsi nel vino base con aggiunta di zucchero in capaci
serbatoi a grande tenuta di pressione raggiunta la quale il vino viene
immesso in bottiglia.
La prima fase della
lavorazione è specificamente diretta alla preparazione del
vino. Le uve, principalmente Pinot e Chardonnay, vengono portate alla
stazione di pigiatura del nostro stabilimento di Boglietto, in
Costigliole d'Asti. Qui, una volta ottenuto il mosto si procede alla
vinificazione in autoclavi, per poi mantenervi il vino base refrigerato
a temperatura costante. Le autoclavi sono infatti recipienti di metallo
o vetro-resina di differenti capacità, adatte a sopportare
pressioni molto superiori a quella atmosferica con la
possibilità di procedere alla refrigerazione o al
riscaldamento dei liquidi contenuti.
La seconda fase
è diretta alla presa di spuma. Si tratta di sottoporre il
vino base ad una seconda fermentazione che ha come effetto la
produzione di anidride carbonica, responsabile delle caratteristiche
bollicine dello spumante. Questo avviene parimenti in autoclave.
Si procede infatti all'aggiunta di una soluzione di sciroppo zuccherino
e lieviti attivi, misurati in relazione alla voluta pressione finale
con il preordinato residuo zuccherino. I lieviti procederanno ad
attaccare lo zucchero dando inizio alla rifermentazione.
Allorché il procedimento sarà giunto a termine si
procederà al travaso e alla contemporanea separazione dello
spumante dalle fecce che lo hanno accompagnato nel ciclo di
spumantizzazione. Sarà ancora necessario procedere alla
stabilizzazione del prodotto, che si ottiene attraverso il ciclo di
refrigerazione nelle stesse autoclavi. Questo assicura che lo spumante
non subisca inconvenienti durante la conservazione. Dopo di che, lo
spumante ormai pronto potrà essere imbottigliato e
confezionato.
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